Практически и научен наръчник за:
- домашна кухня,
- хранене,
- хранителна химия,
- физиология,
- ферментация,
- метаболизъм,
- термична обработка,
- съхранение на храна,
- сезонно хранене,
- и реалната биология зад ежедневната храна.
Този проект има за цел да събере на едно място:
- практическо знание,
- научна основа,
- традиционни техники,
- модерна физиология,
- хранителна химия,
- и реални методи за домашно приготвяне на храна.
Фокусът е върху:
- реална домашна кухня,
- достъпни продукти,
- сезонност,
- биологична стойност,
- ефективна обработка,
- и разбиране на процесите в храната и организма.
Проектът НЕ е:
- diet culture,
- detox философия,
- fitness influencer content,
- или “superfood” маркетинг.
- proteins
- fats
- carbohydrates
- fiber
- vitamins
- minerals
- phytonutrients
- antioxidants
- oxidation
- lipid peroxidation
- Maillard reactions
- caramelization
- denaturation
- fermentation
Подробни глави за:
- лук
- чесън
- зеле
- броколи
- карфиол
- моркови
- домати
- цвекло
- ряпа
- целина
- спанак
- лапад
- киселец
- коприва
- магданоз
Фокус:
- активни вещества,
- бионаличност,
- термична обработка,
- oxidation,
- storage stability,
- сезонност.
- боб
- леща
- нахут
- грах
- resistant starch
- soaking
- phytates
- lectins
- fermentation
- зехтин
- масло
- свинска мас
- слънчогледово олио
- PUFA
- oxidation stability
- smoke point
- aldehydes
- thermal degradation
- proteins
- choline
- phospholipids
- cholesterol
- denaturation
- collagen
- gelatin
- slow cooking
- muscle fibers
- connective tissue
- черен дроб
- сърце
- шкембе
- костен бульон
- nutrient density
- кисело мляко
- ферментация
- lactobacillus
- digestibility
- ATP
- glycogen
- glycolysis
- beta oxidation
- ketones
- ketosis
- gluconeogenesis
- insulin
- glucagon
- leptin
- ghrelin
- AMPK
- mTOR
- fiber
- microbiota
- SCFA
- butyrate
- fermentation
- gut barrier
Проектът е ориентиран към:
- реално пазаруване,
- домашно готвене,
- правилно съхранение,
- сезонно хранене,
- и practical nutrition literacy.
Целта е: човек да разбира:
- какво купува,
- какво готви,
- какво се случва при обработка,
- и как храната влияе върху организма.
Приоритет:
- истинска храна,
- минимално преработени продукти,
- сезонност,
- разнообразие.
Проектът не следва:
- конкретна диета,
- идеология,
- tribe nutrition,
- internet guru culture.
Фокусът е:
- физиология,
- биохимия,
- practical outcomes.
Разглеждат се:
- heat transfer
- oxidation
- protein denaturation
- water loss
- texture chemistry
- nutrient stability
food/
│
├── vegetables/
├── legumes/
├── fats/
├── dairy/
├── meat/
├── organ_meats/
├── fermentation/
├── metabolism/
├── physiology/
├── microbiome/
├── fasting_ketosis/
├── cooking_physics/
├── storage_preservation/
└── practical_guides/
- Защо доматите със зехтин са по-добър избор
- Какво се случва при прегаряне на мазнини
- Защо бавното готвене променя колагена
- Как fermentation понижава pH
- Как resistant starch влияе на microbiome
- Как nitrates от цвекло участват в Nitric Oxide synthesis
- Как oxalates влияят на минералите
- Какво става с protein structure при heat
- Как insulin и glycogen влияят на energy metabolism
- хора с интерес към хранене
- домашни готвачи
- хора, които искат да разбират храната
- survival / traditional food ентусиасти
- physiology nerds
- biohacking community
- фитнес хора с мозък
- и всеки, който е уморен от nutrition TikTok цирка
Проектът е в активно развитие.
Планирани са:
- нови статии,
- по-дълбоки biochemical sections,
- diagrams,
- cooking process analysis,
- food preservation sections,
- и practical cooking guides.
TBD
Този проект е educational resource.
Не представлява:
- медицински съвет,
- диагностика,
- лечение,
- или персонализирана терапия.
Физиологията е сложна. Човешкото тяло още повече. А интернет хранителните войни са отделен биологичен феномен.